甘酒の発酵温度と時間、表面にできてしまった膜

甘酒は60度で発酵しないといけないのか? ヨーグルトメーカーを使わない甘酒の作り方 アミラーゼが働きやすい温度と甘味を最も感じる温度が違うんですけど 甘酒作ったときの膜は何? 膜とちょっと悪い栗のニオイが・・・・産膜酵母? 保温時間が長いせいか? 産膜酵母が気になり調べてみました。 甘酒の甘味を増やすメカ…